挖掘机液压剪和鹰嘴剪都是建筑工程中常用的设备，它们各有特点，哪种更适合主要取决于具体的施工需求？

挖掘机液压剪主要用于对混凝士、砖石等硬质材料的切割和破碎。其工作原理是利用液压动力来驱动剪切刃，可以快速有效地完成各种剪切任务。这种设备的优点在于它具有较高的剪切能力和效率，适合大型建筑工程中需要大量切割和破碎的场合。

鹰嘴剪则主要用于对金属材料的剪切和折弯。其工作原理是利用鹰嘴形的剪切刃和相应的折弯机构，可以将金属板材进行剪切和折弯。这种设备的优点在客服具有较高的精度和灵活性，适合需要精细化处理金属材料的场合。

因此，在选择挖掘机液压剪还是鹰嘴剪时，需要根据具体的施工需求和材料性质而定。